El agar agar es un gelificante natural que procede de algas rojas. Perfecto para hacer postres de gelatinas que deban soportar altas temperaturas (hasta 85 º), al igual para recetas saladas. El agar agar tiene que ser disuelto en agua hirviendo y formará una gelatina una vez la temperatura baje a los 35º. Luego, la gelatina de agar agar aguanta firme hasta los 85º lo que la hace ideal para platos calientes. Para conseguir una gelatina deberemos incorporar un mínimo de 2,5 gramos de agar por cada litro de agua. Lo ideal es usar 5 gramos por litro para obtener una gelatina muy estable.
En la industria alimentaria el agar-agar también se utiliza con frecuencia en flanes, yogures, helados, sorbetes, jarabes, sopas, jaleas, mayonesas, conservas, pasteles, salsas.
Estabilizadores, mejoradores de masa, conservantes, puratos, aditivos
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