Brownie Soft Melcochudo doble Chocolate
1. En un bowl fundir mantequilla y chocolate , en microondas o al baño maria.
2. En otro recipiente mezcla los huevos junto con el azúcar.
3.Espera a que la mezcla de chocolate esté tibia y fría.
4. Une las dos mezclas , la de chocolate y mantequilla junto con la de los huevos y el azúcar y agrega la esencia.
5. Por último incorpora la harina.
6.Lleva a una lata de 20x20 cm y lleva al horno a 160 grados centígrados por aproximadamente 40 min.
Para la ganache :
1. En un recipiente funde el chocolate blanco.
2. Aparte calienta la crema de leche.
3. Une los dos ingredientes emulsionando muy bien.
4. Por último agrega la mantequilla a temperatura ambiente.
Montaje:
- Una vez que el brownie esté cocido, deja enfriar el brownie muy bien.
- Agregar el ganache blanco sobre el brownie.
- Esparcir el topping que desees.
- Llevar al refrigerador por unas 4 horas.
- Desmoldar calentar el molde por todos los lados.
- Cortar con un cuchillo preferiblemente caliente las porciones.
- Emplatar y disfrutar.
Utensilios:
- Horno
- Bowls
- Espátulas
- Molde de 20x20x5
- Mixer
Ingredientes para el Brownie Soft:
Chocolate real Cordillera semiamargo 53%: 314 gr ------ 28%
Mantequilla: 210 gr ------ 19%
Azúcar blanco: 131 gr ----- 12 %
Azúcar morena: 131 gr ------- 12 %
Huevos: 210 gr (4 huevos AA Aprox) ------- 19 %
Harina: 104 gr ---------10 %
Esencia de vainilla C/N
Para la ganache de chocolate blanco
Chocolate real blanco Cordillera 30 %: 200 gr ----- 72%
Crema de leche: 60 gr ---------21%
Mantequilla 20 gr -------- 7%