Pan de Masa Madre tipo buffet
- Pesar todos los ingredientes
- Mezclar harina de trigo, harina de almendras, sal, masa madre desvitalizada, levadura instantánea saf instant dorada y azúcar.
- Agregar leche fría, huevos y amasar por 2 minutos, agregar margarina o mantequilla
- Seguir amasando hasta desarrollar red de gluten.
- Reposar en bloque por 40 minutos tapado con plastic film
- Cortar y pesar de 30 a 40 gr, formar bolitas y luego hacer la forma del pan a tete
- Dejar crecer por 20 minutos, brillar con huevo batido y decorar con almendras en polvo.
- Hornear a 170 °C por 12 minutos.
BASE DE CÁLCULO 500
| INGREDIENTE/CONCEPTO | FÓRMULA REFRESCO | |
| % | CANTIDAD GR | |
| HARINA DE TRIGO | 100% | 500 |
| HARINA DE ALMENDRAS | 10% | 50 |
| LECHE LÍQUIDA | 45% | 225 |
| AZUCAR | 15% | 75 |
| SAL | 1,90% | 10 |
| HUEVOS FRESCOS | 10% | 50 |
| MARGARINA INDUSTRIAL | 15,00% | 75 |
| MASA MADRE DESVITALIZADA TRIGO DURUM | 4,00% | 20 |
| LEVADURA SAF INSTANT ORO | 1,50% | 8 |
| RELLENO Y DECORACIÓN | 0,0% | 0 |
| HUEVO BATIDO | 3,0% | 15 |
| HARINA DE ALMENDRAS | 5,0% | 25 |
| TOTAL | 210% | 1052 |
| peso masa 30 a 40 grs. | ||
